Il significato del frantoio: la tecnologia di produzione dell’olio Cutrera

Come lavoravano gli antichi frantoi? Scopri come è mutata la tecnica e la tecnologia di produzione dell’olio che usiamo nei Frantoi Cutrera.

Negli annali della storia culinaria mediterranea i frantoi hanno sempre giocato un ruolo di fondamentale importanza, la stessa importanza che riveste oggi la tecnologia di produzione dell’olio Cutrera.

D’altronde gli antichi frantoi, presenti in varie forme e dimensioni, rappresentavano il cuore pulsante della produzione dell’olio extravergine di oliva. E sin dai tempi antichi, queste strutture hanno incantato gli occhi e i palati delle popolazioni mediterranee, offrendo un’eccellenza enogastronomica che ha segnato profondamente le civiltà e le società.

Oggi vogliamo quindi esplorare il significato intrinseco di un frantoio e scoprire come la tecnologia di produzione all’avanguardia dei nostri Frantoi Cutrera abbia contribuito alla creazione di un olio di oliva di altissima qualità.

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L’eredità degli antichi frantoi nella produzione dell’olio

I frantoi, con la loro presenza maestosa, rappresentano un punto di riferimento cruciale nella cultura mediterranea. Fin dai tempi più antichi, queste strutture sono state i luoghi in cui le olive venivano trasformate in oro liquido, dando vita a uno dei tesori gastronomici più apprezzati e salutari al mondo: l’olio extravergine di oliva.

Veri e propri templi dell’olio, i frantoi erano il centro della comunità che attiravano agricoltori, artigiani e intenditori di tutto il territorio.

Pertanto, l’importanza di queste strutture nella storia mediterranea risiede sia nel loro ruolo di preservazione delle tradizioni millenarie, che nella creazione di un’eccellenza gastronomica.

In passato, la produzione dell’olio di oliva avveniva nei frantoi attraverso la raccolta e la frantumazione delle olive. La pasta di olive veniva poi pressata per estrarre l’olio, che veniva separato dalla sansa e conservato.

Oggi, nei nostri frantoimanteniamo viva questa tradizione, unendo la maestria artigianale con la migliore tecnologia per produrre un olio extravergine di oliva di alta qualità.

La tecnologia di produzione olio Cutrera

Oggi, i Frantoi Cutrera incarnano l’eredità di questi antichi templi dell’olio, mantenendo viva la tradizione e combinandola con una tecnologia di produzione all’avanguardia. Presso i nostri frantoi, ogni fase del processo produttivo dell’olio extravergine di oliva è eseguita con scrupolosa attenzione e impegno per preservare le sue qualità e caratteristiche sensoriali.

Eseguita esclusivamente a mano, la raccolta delle olive dai nostri imponenti alberi – che hanno più di 300 anni – permette di evitare danni e ammaccature che potrebbero compromettere la qualità dell’olio, consentendo al tempo stesso la selezione delle olive migliori.

Ma è già subito dopo la raccolta che trova spazio l’applicazione della nostra tecnologia perché, grazie all’impiego di un sistema ottico a infrarossi, effettuiamo una cernita accurata delle olive. Infatti, dopo l’attenta fase di defogliazione e lavaggio, rimuoviamo le olive non conformi ai nostri elevati standard qualitativi.

Questo processo di selezione, reso possibile dalla combinazione di tradizione e tecnologia, contribuisce significativamente alla creazione di un olio di oliva eccezionale.

D’altronde, si sa, la lavorazione delle olive è un’opera di maestria, in cui l’innovazione e la cura artigianale si incontrano. Per questo motivo, da noi, le olive intere vengono frantumate utilizzando un moderno frangitore, che evita l’ossidazione e controlla la temperatura per preservare le proprietà aromatiche e organolettiche dell’olio.

Successivamente, la pasta di olive viene sottoposta a un trattamento a ultrasuoni, che insieme al processo dei frangitori, aumenta resa e qualità dell’olio estratto.

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Mentre la fase successiva della gramolazione è eseguita mediante l’utilizzo di un proto-reattore, che prepara la pasta per il passaggio in una gramola. Qui, la pasta di olive riposa per 30 minuti, consentendo alle minuscole gocce d’olio sparse in tutto il composto di unirsi in gocce più grandi e facilmente estraibili.

Infine, attraverso l’utilizzo di un decanter centrifugo e di un separatore verticale, il mosto d’olio viene estratto e la sansa separata, ottenendo un olio che viene immediatamente conservato in silos appositamente progettati. Poi, per garantire la massima qualità nel tempo, l’olio viene sottoposto a un ulteriore processo di filtrazione, che assicura un olio puro al 99,9%, privo di impurità e sedimenti.

L’olio extravergine di oliva dei Frantoi Cutrera è molto più di un semplice condimento per le tue pietanze. È il risultato di un’arte millenaria e dell’impegno verso la qualità, la sostenibilità e la preservazione della biodiversità.

Ogni goccia di olio Cutrera racchiude secoli di tradizione, maestria e passione, che si uniscono all’innovazione tecnologica, anche grazie alla nostra agricoltura biologica e al nostro impegno per preservare l’eredità culinaria e agricola della Sicilia.

Pertanto, scegliere l’olio extravergine di oliva dei Frantoi Cutrera significa immergersi in un’esperienza sensoriale unica e beneficiare appieno delle proprietà salutari di un olio evo di altissima qualità.