Come fanno le differenti varietà di olive a influenzare l’olio di oliva? Scopriamolo in questo viaggio tra le varietà di olive e olio di oliva siciliani.
L’olio extravergine di oliva è molto più di un semplice condimento. Vero e proprio protagonista della cucina mediterranea, dietro il suo sapore e le sue proprietà benefiche si nasconde una storia ricca di tradizioni e diversità.
In questo articolo, ci addentriamo nel mondo delle varietà di olive e olio di oliva e del modo in cui le diverse specie di piante e frutti possono dare vita a oli unici e pregiati. In particolare, esploreremo le varietà autoctone siciliane, gioielli gastronomici che conferiscono ai nostri oli un’identità inconfondibile.
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Le varietà di olive autoctone siciliane e la loro ricchezza
La Sicilia, con la sua posizione geografica privilegiata e il clima mediterraneo, ospita una vasta gamma di varietà di olivi. E ogni varietà ha caratteristiche uniche che si riflettono nel gusto, nell’aroma e nelle proprietà dell’olio che ne deriva.
Tra le varietà più rinomate che coltiviamo nei nostri terreni siciliani, troviamo la Moresca, la Tonda Iblea, la Nocellara del Belice, la Biancolilla, la Nocellara dell’Etna e la Cerasuola. Scopriamole più da vicino.
La Moresca è una varietà autoctona delle aree costiere del sud-est siciliano, caratterizzata da olive di piccole dimensioni, dal colore scuro e dal gusto morbido. Le sue olive producono un olio dal fruttato medio-leggero con sentori erbacei e un retrogusto leggermente piccante. È perfetto per condire piatti di pesce, verdure alla griglia e insalate, aggiungendo un tocco di complessità ai sapori.
Nella provincia di Ragusa e più in particolare sull’altopiano Ibleo è invece molto diffusa la Tonda Iblea. L’olio prodotto da queste olive dalla forma rotonda e dalle dimensioni notevoli ha un gusto corposo e intenso. Il fruttato intensissimo di questo olio ricorda l’aroma del pomodoro e della foglia di pomodoro, inoltre sono distinguibili sentori freschi erbacei. Questo olio è ideale per piatti a base di carne, verdure ripiene, bruschette, insalate miste e/o di pomodoro, primi piatti al pomodoro, pizza in generale; ai quali dona un sapore equilibrato e armonico.
Una delle varietà più famose e apprezzate della Sicilia, diffusa nella provincia di Trapani, è poi la Nocellara del Belice. Caratterizzata da olive di grandi dimensioni, questa varietà produce un olio mediamente fruttato, con un equilibrio perfetto tra piccante e amaro. Il suo profumo ricorda il carciofo, il pomodoro e le erbe aromatiche. È l’accompagnamento ideale per insalate, verdure grigliate e piatti a base di pesce, esalta i sapori freschi e dona un tocco di aromaticità.
La Biancolilla è una varietà diffusa nella provincia di Agrigento. Le olive di questa varietà producono un olio dal fruttato medio-leggero, con sentori predominanti di carciofo e pomodoro e un sapore leggermente piccante e poco amaro. È l’olio perfetto per condire piatti leggeri come insalate, tartare, pesce crudo, verdure crude (crudité) e antipasti, ed è capace di aggiungere una morbidezza e un sapore fruttato al palato.
Alle pendici del maestoso vulcano Etna, cresce invece la Nocellara dell’Etna. Una varietà di olive che dona all’olio un carattere fruttato e un aroma mediamente intenso. Il suo fruttato ricorda la foglia di pomodoro e le erbe fresche aromatiche. Al palato invece si percepiscono il piccante e il gusto amaro. Formaggi freschi o stagionati, verdure grigliate, piatti di carne e antipasti di carne possono beneficiare del tocco di vivacità e vitalità conferito da questo olio.
Infine, la Cerasuola si sviluppa nelle zone occidentali e centrali della Sicilia. Le sue olive producono un olio dal fruttato intenso e dal gusto amaro e piccante. Tra tutti gli oli siciliani, insieme alla Tonda Iblea, è sicuramente quello con più carattere e complessità. I sentori aromatici ricordano le erbe fresche aromatiche (tra tutti il timo e l’origano), si percepiscono anche note di pomodoro. È l’accompagnamento perfetto per piatti saporiti come carni arrosto, verdure grigliate e zuppe, e conferisce un sapore robusto e avvolgente.
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Frantoi Cutrera: l’arte di valorizzare le varietà di olive e olio di oliva siciliani
Noi di Frantoi Cutrera, custodi di una tradizione secolare e appassionati difensori della biodiversità siciliana, ci impegniamo per preservare l’importanza delle varietà autoctone siciliane. Con cura e dedizione vogliamo diffondere la biodiversità siciliana, patrimonio immenso da preservare, per questo produciamo oli monovarietali scegliendo queste 6 varietà.
Per garantire la massima qualità e sostenibilità nel processo di produzione dell’olio, le nostre olive sono coltivate in regime di agricoltura biologica, rispettando la natura e preservando la biodiversità dei nostri terreni. Grazie a questo e a un rigoroso processo produttivo, trasformiamo le olive delle varietà autoctone siciliane in oli extravergine di oliva di altissima qualità.
Nei nostri frantoi, ciascuna di queste varietà di olive sopra viste, dà vita a oli extravergine di oliva monocultivar IGP che puoi trovare nel nostro shop online. Quindi, se desideri esplorare le diverse sfumature di gusto e aroma offerte da queste varietà, puoi scoprire il nostro selezionato assortimento di oli extravergine di oliva monocultivar IGP, derivati dalla Moresca, dalla Tonda Iblea, dalla Nocellara del Belice, dalla Biancolilla, dalla Nocellara dell’Etna e dalla Cerasuola.
Immergiti in un viaggio sensoriale alla scoperta delle diverse varietà di olive autoctone siciliane e delle loro peculiarità e arricchisci i tuoi piatti con i sapori autentici e genuini degli oli evo Cutrera.
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