{"id":151,"date":"2023-06-02T10:00:00","date_gmt":"2023-06-02T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cutrera.com\/blog\/?p=151"},"modified":"2023-05-25T16:02:54","modified_gmt":"2023-05-25T16:02:54","slug":"come-riconoscere-qualita-dellolio-extravergine-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cutrera.com\/blog\/come-riconoscere-qualita-dellolio-extravergine-di-oliva\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva? Ecco come riconoscerla"},"content":{"rendered":"\n

L’olio extravergine di oliva \u00e8 un ingrediente prezioso per esaltare il sapore delle ricette e offrire numerosi benefici all\u2019organismo. Tuttavia, sebbene siano in molti a concordare con queste affermazioni, solo in pochi sanno davvero riconoscere la qualit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Alimento alla base della cucina mediterranea, l\u2019olio EVO \u00e8 apprezzato in tutto il mondo grazie alle sue rinomate virt\u00f9. Ma accanto al sempre maggiore riconoscimento di questo alimento, si \u00e8 assistito anche al proliferare di produzioni differenti che – pur rispettando gli standard imposti – danno vita a oli differenti nelle caratteristiche organolettiche.<\/p>\n\n\n\n

Per questo motivo, oggi pi\u00f9 che mai, \u00e8 essenziale saper riconoscere la qualit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva quando si cerca un alimento pregiato e di alto valore nutritivo.<\/p>\n\n\n\n

Come riconoscere la qualit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva?<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019olio EVO conserva tutte le propriet\u00e0 organolettiche del frutto, ma all’interno dell’ampia variet\u00e0 di questo prodotto, esistono qualit\u00e0 superiori e inferiori<\/strong>. Per riconoscerle pu\u00f2 essere utile considerare alcuni fattori.<\/p>\n\n\n\n

1) La bottiglia conta<\/h3>\n\n\n\n

Per preservare tutte le sue propriet\u00e0, l\u2019olio EVO deve essere conservato in bottiglie di vetro oscurato<\/strong>, poich\u00e9 le confezioni trasparenti espongono il prodotto alla luce. <\/p>\n\n\n\n

Estremamente dannose per l’olio, le radiazioni UV possono<\/strong> alterare la qualit\u00e0 dell\u2019olio extravergine di oliva<\/strong>. Infatti la luce, come le alte temperature e l\u2019ossigeno, \u00e8 responsabile dei processi di ossidazione dell\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n

Per questi motivi, \u00e8 importante curare ogni dettaglio della conservazione di questo prezioso prodotto optando per packaging adeguati.<\/p>\n\n\n\n

\n

Leggi anche:<\/strong> Olio siciliano: caratteristiche esclusive e peculiarit\u00e0<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

2) L\u2019abito non fa il monaco: occhio all\u2019etichetta<\/h3>\n\n\n\n

Sebbene il tipo di bottiglia sia importante per assicurare l\u2019alta qualit\u00e0 dell\u2019olio extravergine di oliva, questo non significa che bisogna farsi ingannare dai packaging di design<\/strong>. Una bella confezione, infatti, non \u00e8 sinonimo di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019unico modo per assicurarsi di avere tra le mani un prodotto valido \u00e8 leggere le informazioni presenti sull\u2019etichetta<\/strong>. In particolare, bisogna verificare la presenza di certificazioni di vario tipo: Biologica, Dop o IGP. <\/p>\n\n\n\n

Inoltre \u00e8 sempre bene sincerarsi in merito alla provenienza dell’olio: se Italiano troveremo la dicitura \u201cProdotto italiano\u201d o \u201cProduct of Italy\u201d, altrimenti troveremo \u201cmiscela di oli di origine Ue o extra UE\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Infine, \u00e8 opportuno fare attenzione agli attributi dell’olio extravergine di oliva, come la sua origine e la variet\u00e0 di olive utilizzate, che gli conferiscono le sue caratteristiche uniche.<\/p>\n\n\n\n

Ad esempio, \u00e8 bene sapere che un olio extravergine di oliva di ottima qualit\u00e0 \u00e8 ottenuto dalla lavorazione di un\u2019unica variet\u00e0 di oliva<\/strong>. Eppure, va precisato che \u00e8 molto comune utilizzare una miscela di diverse variet\u00e0 di olive nella produzione dell\u2019olio EVO e questo non genera certo un olio di serie B, a patto per\u00f2 che tutti i frutti siano di elevata qualit\u00e0 e freschi.<\/p>\n\n\n\n

In caso contrario, il rischio \u00e8 di ottenere un olio extravergine di oliva dal sapore tendente al rancido.<\/p>\n\n\n\n

3) Attenzione alla data di scadenza<\/h3>\n\n\n\n

A differenza del buon vino, l’olio extravergine di oliva non migliora con l’et\u00e0<\/strong>. Nonostante ci\u00f2, \u00e8 improprio riconoscere una rigida data di scadenza per questo prodotto che, se conservato correttamente, pu\u00f2 essere consumato per un lungo periodo.<\/p>\n\n\n\n

Tuttavia, con il passare del tempo, l’olio EVO perde le sue propriet\u00e0 organolettiche a causa di processi come l’ossidazione e l’esposizione alla luce. <\/p>\n\n\n\n

Per questo motivo, \u00e8 necessario fare attenzione all\u2019annata di produzione <\/strong>e optare per un olio pi\u00f9 giovane, che non sia stato imbottigliato da oltre un anno.<\/p>\n\n\n\n

Se in etichetta non viene espressa l’annata significa che l’olio \u00e8 stato miscelato con oli di annate diverse, infatti in questi casi non \u00e8 obbligatorio riportare l’anno di produzione. <\/p>\n\n\n\n

4) La lavorazione \u00e8 fondamentale<\/h3>\n\n\n\n

Un olio extravergine di oliva di elevata qualit\u00e0 richiede l\u2019adozione di tecniche di lavorazione particolari<\/strong>. Infatti, il modo in cui viene prodotto l’olio extravergine di oliva \u00e8 direttamente collegato al suo valore.<\/p>\n\n\n\n

La tecnica pi\u00f9 adatta per un prodotto di qualit\u00e0 \u00e8 l\u2019estrazione a freddo<\/strong>. Per legge si deve riportare la dicitura “prima spremitura a freddo” se l’olio \u00e8 ottenuto sotto i 27\u00b0C con un sistema di estrazione tradizionale, che potrebbe comprometterne la qualit\u00e0 ossidando la pasta e formando difetti aromatici nell’olio ottenuto. <\/p>\n\n\n\n

Al contrario, se si trova scritto “estratto a freddo”, vuol dire che l\u2019olio si \u00e8 ottenuto lavorando sempre al di sotto dei 27\u00b0C ma con un frantoio a ciclo continuo, quindi moderno.<\/p>\n\n\n\n

Anche la fase della raccolta pu\u00f2 influire sulla qualit\u00e0 dell\u2019olio extravergine di oliva. Per questo motivo, nei Frantoi Cutrera la raccolta viene effettuata rigorosamente a mano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Il<\/figure>\n\n\n\n

5) Il colore pu\u00f2 trarre in inganno<\/h3>\n\n\n\n

Al contrario di quello che si pu\u00f2 pensare, il colore dell\u2019olio extravergine di oliva non \u00e8 un indicatore della qualit\u00e0 del prodotto<\/strong>. Infatti, elementi come il grado di maturazione e la variet\u00e0 di olive utilizzate danno vita a diverse colorazioni che vanno dal verde fino al giallo dorato.<\/p>\n\n\n\n

Proprio per questo motivo, durante le degustazioni di olio extravergine di oliva si utilizzano dei bicchieri rigorosamente in vetro e di colore blu, per evitare che la valutazione sia indirettamente influenzata da un eventuale pregiudizio visivo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\n

Leggi anche:<\/strong> Olio extra vergine di oliva: i valori nutrizionali spiegati facile<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

6) Il sapore la dice lunga<\/h3>\n\n\n\n

Un olio extravergine di oliva di alta qualit\u00e0 dovr\u00e0 avere un sapore caratteristico ma equilibrato. \u00c8 importante trovare il sapore amaro<\/strong>, che si sente nelle parti interne della lingua, e la percezione tattile di piccante <\/strong>nella gola, quest\u2019ultima anche causata dalla presenza di oleuropeina. <\/p>\n\n\n\n

Infine il fruttato<\/strong>,che rappresenta il bouquet aromatico dell’olio, viene percepito direttamente annusando il profumo dell’olio, o per via retronasale quando ingerito. <\/p>\n\n\n\n

Va precisato che, a seconda della variet\u00e0 dell’olio, questi attributi possono differire e avere sfumature diverse. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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