Der Herstellungsprozess:
Know How und Technologie im Dienst der Qualität
Wir sind und bleiben Pioniere an vorderster Front der Forschung und entwickeln neue Technologien zur Ölgewinnung in enger Kooperation mit Pieralisi, dem leitenden Hersteller von Ölpressen.
Die vorzeitige Ernte
Wir haben als eines der ersten Unternehmen erkannt, dass die vorzeitige Ernte der Oliven und die Verarbeitung innerhalb weniger Stunden die wichtigsten Faktoren sind, die zu besonders wertvollen Olivenölen führen. Unsere Oliven werden ausschließlich von Hand geerntet, um Schäden an den Früchten zu minimieren, und direkt anschließend gepresst.
Die neue hochtechnologische Ölmühle
2021 haben wir mit der neuen Ölmühle ein wichtiges Projekt verwirklicht. Unsere Anlage dient als internationale Referenz und hilft, die Produktion von Olivenöl Extravergine allerhöchster Qualität zu erforschen. Die technische Ausstattung ist weltweit einzigartig, realisiert in Zusammenarbeit mit Pieralisi, dem leitenden Hersteller von Ölpressen. Die Anlage vereint das Wissen und die Hingabe, mit der wir täglich arbeiten, mit den besten Technologien, die heute erhältlich sind und zu deren Entwicklung wir mit unserer Erfahrung beigetragen haben.
Die Zusammenarbeit mit Pieralisi
Wir wissen, dass die Qualität des Olivenöls auf der Pressung beruht. Der sorgfältige Anbau liefert hochwertige Früchte, aber den eigentlichen Unterschied macht die Extraktion.. Wir kennen die Arbeit der Ölmühle seit frühester Kindheit, als noch mit Steinmühlen gearbeitet wurde, wir haben die stetige Weiterentwicklung der Produktionsprozesse hautnah miterlebt, haben nicht nur Vor- und Nachteile neuer Techniken gesehen, sondern auch gelernt, sie auszuwerten und an die Variationen bei Olivensorten und Klimaverhältnissen anzupassen. In den letzten zwanzig Jahren haben wir gemeinsam mit PIERALISI, dem Weltmarktführer, alle neuen Techniken zur Extravergine-Ölextraktion entwickelt und bei uns vorab getestet. Aus diesem Grund sind wir den Mitbewerbern stets einen Schritt voraus.
Drei Extraktionsstraßen
Wir sind der erste und einzige Ölproduzent weltweit, der ein infrarotgestütztes optisches Trennverfahren nutzt, das es uns gestattet, beschädigte Oliven auszusortieren und stets einen verlässlich hohen Qualitätsstandard einzuhalten. Für uns gibt es keine schwierigen Jahre oder Ernten.
Drei Extraktionsstraßen
Wir kennen unsere Ausgangsprodukte in- und auswendig und wissen, wie wir jeder Art von Oliven die beste Extraktionstechnik angedeihen lassen können. Die Eigenschaften der Früchte variieren mit den Wetterbedingungen, der Herkunft, dem Zeitpunkt der Ernte und vielen anderen Faktoren, die jede Olivenernte einzigartig machen. Aus diesem Grund haben wir die Extraktionsstraßen getrennt. Die Verarbeitungstemperatur ist für die Kaltextraktion stets streng kontrolliert, aber Pressung, Mahlung und Auftrennung variieren von Anlage zu Anlage, so dass wir die beste Methode basierend auf den vorhandenen Oliven auswählen können. Die klimatischen Veränderungen haben zu kürzeren und variableren Anbauperioden geführt, und wir wissen, wir wir den Extraktionsvorgang an diese jähen Umwälzungen anpassen müssen. Das Endresultat ist daher stets ein unverwechselbar fruchtiges Olivenöl, mit deutlicher aber ausgewogener Bitterkeit und Schärfe.
Die Abfüllanlage
Wir achten streng darauf, dass unser Öl niemals in Kontakt mit Luftsauerstoff gerät und dadurch seine chemischen und organoleptischen Eigenschaften voll und ganz behält. Die Lagerung erfolgt bei festen Temperaturen in Inox-Stahl-Behältern unter Luftabschluss und Stickstoff-Schutzatmosphäre. Bei der abschließenden Verfüllung in Flaschen nutzen wir die Technologie ELVRIA von ALFATEK, die sterile Bedingungen gewährleistet.
