All’origine di Monocultivar Tonda Iblea IGP
La varietà Tonda Iblea cresce spontaneamente, da sempre, nell'area sud orientale dell'isola. In particolare, nella zona dei Monti Iblei, dai quali prende il nome, che si trovano a cavallo tra le province di Ragusa e Siracusa (ma ci sono esemplari anche nei territori di Trapani e Agrigento). Il suo habitat ideale è la collina e cresce rigogliosa fino a 600 metri sul livello del mare.
L’extravergine dal bouquet variegato
Dalla varietà Tonda Iblea, in passato, si ricavavano soprattutto olive da tavola. Il suo utilizzo per la produzione olearia è relativamente recente ma molto soddisfacente. Tanto che questa varietà adesso è alla base di una pregiata DOP siciliana che, come Frantoi Cutrera, abbiamo contribuito a ottenere. L’olio che se ne ricava ha un fruttato molto intenso. Il bouquet di sentori è vario: si avvertono chiaramente pomodoro, erba tagliata ed erbe aromatiche. Il gusto amaro è molto leggero mentre il piccante è ben presente ed evidente. Queste caratteristiche ne fanno l’alleato perfetto per la preparazione di verdure, insalate e per condire piatti a base di pesce.
La molitura di qualità
La qualità del nostro Monocultivar Tonda Iblea IGP nasce in campo ma si affina in frantoio grazie al nostro incessante lavoro di ricerca. Unendo studio ed esperienza, abbiamo infatti creato un sistema innovativo che permette di settare, e quindi di gestire, ogni singolo processo dell’impianto produttivo in base ad una “ricetta” (segreta) personalizzata per cultivar, provenienza e stato di maturazione. Così possiamo uniformare ed esaltare le proprietà organolettiche di ogni varietà di oliva, traendo da ciascuna solo il meglio e creando così i nostri speciali blend.Domande frequenti di Monocultivar Tonda Iblea IGP
Quali sono le caratteristiche delle olive da cui nasce l’olio Monocultivar Tonda Iblea IGP?
La varietà di olive Tonda Iblea, una di quelle che dà vita alla pregiata DOP Monti Iblei, è tipica del vasto tavolato calcareo della Sicilia sudorientale che è anche la nostra casa. Siamo nell’entroterra delle province di Siracusa e di Ragusa: qui, gli ulivi di questa varietà crescono spontaneamente da millenni tra vasti altopiani e valli profonde. Le piante secolari sono predominanti e si alternano ai nuovi impianti vestendo le colline insieme a carrubi, mandorli e viti. Gli alberi sono molto vigorosi con una chioma in genere molto densa. Il frutto ha un ottimo rapporto tra nocciolo e polpa e la produttività è media. Il frutto è grosso e carnoso.
Dove viene prodotto l’olio Monocultivar Tonda Iblea IGP?
L’olio Monocultivar Tonda Iblea IGP viene prodotto nei nostri stabilimenti a partire dalle olive che arrivano direttamente dai nostri oliveti, in territorio di Ragusa, ma anche dai nostri fornitori del territorio di Siracusa. Promuoviamo solo i coltivatori in grado di fornire materia prima locale di alta qualità, coltivata in regime di agricoltura biologica. E soprattutto, sosteniamo le piccole produzioni: custodiamo un legame intrinseco con la comunità locale fatta di olivicoltori e piccoli produttori che conferiscono ai nostri frantoi il meglio delle loro produzioni. In un’ottica di sviluppo sostenibile e con un importante valore aggiunto per il territorio.
Come si riconosce l’olio Monocultivar Tonda Iblea IGP?
Monocultiva Tonda Iblea IGP si riconosce dall’apposito marchio sulla confezione. Garantisce che l’olio sia stato prodotto secondo il disciplinare stabilito dal “Consorzio per la valorizzazione e la tutela dell’olio extravergine IGP Sicilia”. Oltre agli elevati standard di qualità (gli stessi che seguiamo per tutti i nostri prodotti), il disciplinare prevede che l’olio sia molito all’interno del territorio siciliano e solo da olive coltivate nell’isola. Uno standard che noi seguiamo anche per tutti gli altri oli extravergine d’oliva di nostra produzione.
