Come vengono prodotti i Paccheri Segreti di Sicilia
I Paccheri Segreti di Sicilia sono prodotti a partire da semola di antichi grani siciliani coltivati con metodo biologico e lavorati in purezza, con aggiunta di acqua di fonte dei Monti Nebrodi, un’area protetta dell’Appennino siculo. La lavorazione avviene in un piccolo laboratorio artigianale, con trafilatura a bronzo ed essiccazione statica a 36-38C° da 24 a 72 ore. Il risultato è una pasta altamente digeribile, ricca di germe di grano, proteine e altri nutrienti preziosi. Una volta nel piatto, profuma ancora di grano e resta ruvida quanto basta per trattenere i sapori che l’accompagnano, come i sughi e i pesti Segreti di Sicilia.
Le proprietà dei grani antichi siciliani
La Sicilia è una riserva naturale di biodiversità di grano: qui sono state censite più varietà di grano duro di tutte quelle coltivate in Usa e Canada. I grani antichi siciliani hanno una struttura glutinica più semplice per questo le semole risultano più digeribili e permettono di prevenire le infiammazioni. Hanno anche un indice glicemico più basso che le rende adatti ai diabetici. Inoltre, questi grani sono coltivati in regime biologico, senza antiparassitari e diserbanti. La macinatura tradizionale, a cilindri, senza estrusione del germe di grano, garantisce che tutti i nutrienti siano preservati, per questo la pasta risulta anche più saporita e proteica.
La provenienza e la qualità di ingredienti e lavorazioni
La nostra linea di conserve Segreti di Sicilia nasce dall’amore per questa terra e per le sue tradizioni, dai profumi della nostra infanzia, dai segreti della nonna e dalla riscoperta di un passato autentico e genuino. Ogni prodotto parla di un territorio preciso, di una biodiversità che il mondo ci invidia. Scegliamo ciascuno di essi dalle nostre stesse coltivazioni o dalla nostra rete, produzioni piccole e locali e agricoltori che lavorano la terra con la stessa passione e lo stesso rispetto di una volta. Questi prodotti genuini vengono poi trasformati con l’aiuto di macchinari di ultima generazione. Impieghiamo tecniche di lavorazione e conservazione innovative che garantiscono il rispetto assoluto della materia prima e, nello stesso tempo, la conservazione di tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto e dei suoi principali aspetti nutritivi. L’assenza di conservanti consente di degustare un prodotto genuino.
Domande frequenti sulle Paccheri BIO Segreti di Sicilia
Come si usano i Paccheri BIO Segreti di Sicilia?
I Paccheri Segreti di Sicilia hanno il caratteristico colore giallo paglierino della pasta essiccata lentamente e prodotta da farine di grani antichi. Si consiglia di cuocerli in abbondante acqua bollente e già salata e di mantenere una cottura al dente, poco sotto i 12 minuti. In questo modo, si possono ottenere ottimi primi piatti dalla consistenza solida, con il sugo ben amalgamato alla pasta e il sapore del grano ben distinguibile.
Qual è l’origine dei paccheri?
Il formato dei paccheri è nato in Campania. Il nome “pacchero” deriva dal termine “pacca” che in dialetto vuol dire schiaffo (infatti i paccheri in quelle zone vengono chiamati anche “schiaffoni”). Quando questo formato di pasta viene infatti abbinato a un sugo liquido e, una volta versato nel piatto, produce il rumore di uno schiaffo. Secondo la nostra tradizione siciliana è consuetudine preparare i paccheri nel periodo di carnevale (giovedì grasso) con il sugo di maiale.
Quali sono i migliori sughi per i paccheri?
I paccheri sono tradizionalmente associati al sugo. Noi consigliamo l’abbinamento con i nostri sughi e pesti Segreti di Sicilia, in particolare con il Sugo del contadino, preparato con semi di finocchietto, completato con una spolverata di pan grattato tostato e foglie di finocchietto selvatico essiccate, o con il Pesto pistacchio e mandorle completato con granella di pistacchio tostato. La pasta, una volta scolata, va ripassata in padella, con poca acqua di cottura e sugo, e rifinita con un filo di olio d’oliva a crudo Frantoi Cutrera.
SCHEDA TECNICA OK
Tipologia
Pasta
Ingredienti
Semola di grano duro siciliano biologico, acqua minerale.
Formato pasta
Paccheri, trafilati al bronzo ed essiccate lentamente a bassa temperatura.
Usi
Con sughi e pesti Segreti di Sicilia.
Conservazione
24 mesi. Conservare in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore e di luce.
