Le processus de production:
un savoir-faire et une technologie au service de la qualité
Nous avons été et continuerons d'être des pionniers de la recherche et du développement de nouvelles technologies appliquées à l'extraction grâce à notre collaboration avec Pieralisi, une entreprise leader dans la construction de machines oléicoles
La cueillette précoce
Nous avons été parmi les premiers à pressentir que la cueillette précoce des olives et leur transformation dans les heures qui suivent sont parmi les facteurs les plus importants pour la production d'huiles spéciales. Nos olives sont récoltées rigoureusement vertes, à la main pour éviter d'endommager les fruits, et leur traitement intervient dans les heures qui suivent.
Le nouveau moulin hypertechnologique
En 2021, nous avons initié un grand projet, le nouveau moulin à huile, au sein d'une grande usine de production qui s'impose en tant que référence internationale pour la recherche d'une huile d'olive extravierge de la plus haute qualité. C'est un concentré de technologie unique au monde, créé en collaboration avec Pieralisi, le leader mondial des machines oléicoles. Aujourd'hui, ici, nous pouvons combiner notre savoir-faire et la passion que nous mettons chaque jour dans notre travail avec les meilleures technologies qui soient, dont certaines ont été développées grâce à l'apport de notre expérience.
La collaboration avec Pieralisi
Nous sommes certains que la qualité de l'huile commence dans le moulin. Notre terre est généreuse mais c'est notre expérience de l'extraction qui nous distingue.. Nous sommes nés et avons grandi dans les moulins lorsque l'on utilisait encore les meules en pierre, nous avons expérimenté en direct l'évolution des processus mécaniques d'extraction, et appris non seulement à connaître leurs forces et leurs faiblesses mais aussi à nous en servir et à les adapter aux changements en fonction des variétés d'olives et des facteurs climatiques. Au cours des vingt dernières années, nous avons conçu et développé avec PIERALISI, le leader mondial, toutes les nouvelles technologies d'extraction d'huile extravierge de la plus haute qualité qui sont testées ici par nos soins, en avant-première. C'est pour ces raisons que nous avons toujours une longueur d'avance sur tous les autres.
La trieuse optique
Nous sommes la première entreprise oléicole au monde, et la seule, à avoir installé un trieur optique à infrarouge qui permet d'éliminer les olives ayant des défauts, et nous parvenons toujours à obtenir un niveau de qualité constant et élevé. Pour nous, il n'y a pas d'années ou de récoltes difficiles.
Les trois lignes d'extraction
Nous avons une connaissance approfondie de la matière première et savons adapter la bonne technique d'extraction à chaque type d'olive. Les caractéristiques du fruit varient en fonction des conditions climatiques, de la provenance, de la période de récolte et de bien d'autres facteurs qui font que chaque olive est unique et jamais standard. Pour ces raisons, nous avons des lignes d'extraction différentes. Deux d'entre elles sont dans un environnement avec une température contrôlée pour l'extraction à froid, mais chacune a des modes de pressage, de broyage et d'extraction différents, afin de pouvoir choisir la meilleure solution en fonction du type d'olives. En raison des changements climatiques actuels, les années de récolte sont plus courtes et plus variables, mais nous savons adapter les procédés d'extraction à ces variations soudaines. Le résultat est toujours une huile au goût fruité incomparable, avec une présence équilibrée d'amertume et de piquant.
L'embouteillage contrôlé
Nous vérifions de manière quasi obsessionnelle que notre huile n'est jamais en contact avec l'oxygène et conserve donc intactes ses caractéristiques chimiques et organoleptiques. Nous la conservons à une température contrôlée dans des conteneurs en acier inoxydable, conditionnée sous azote. Et nous l'embouteillons avec la technologie ELVIRA d'ALFATECK qui permet le conditionnement en chambres stériles.
