Cutrera:
l'OEV sicilienne, entre histoire et innovation
Nous produisons l'une des meilleures huiles d'olive extravierges dans le sud-est de la Sicile, cet endroit où les monts Hybléens surplombent la mer et où les olives mûrissent harmonieusement entre brises et parfums méditerranéens. Un lieu où la sagesse paysanne a permis à la terre de donner le meilleur d'elle-même.
La région qui produit une huile d'olive extravierge ne se réduit pas à un ensemble de caractéristiques géographiques, physiques et climatiques. S'y ajoutent aussi son peuple, ses traditions, sa culture, autant d'éléments capables de donner du caractère à un produit, comme le font la terre et le soleil. Notre huile, comme notre histoire, est née en Sicile, sur les monts Hybléens, une région où ces arbres poussent spontanément depuis des millénaires et qui produisent aujourd'hui l'une des AOP les plus célébrées dans le monde. Nous sommes situés dans la campagne entourant le village de Chiaramonte Gulfi, au cœur du célèbre baroque du Val di Noto où, au fil des siècles, la sagesse des architectes et des tailleurs de pierre a rendu encore plus belle une terre déjà favorisée. Ici, les saveurs et les parfums, comme les paysages et les monuments, contribuent à offrir une expérience des sens unique et complète.
L'île aux oliviers
Par sa superficie, la Sicile est la troisième région italienne se consacrant à l'oléiculture. Grâce à sa situation au centre de la Méditerranée, elle s'est imprégnée de la culture de toutes les civilisations qui l'ont traversée au cours des siècles et qui ont laissé leur empreinte non seulement dans l'art mais aussi dans l'agriculture. De plus, ses particularités pédoclimatiques ont généré de nombreux habitats différents auxquels les espèces d'arbres se sont adaptées au cours des millénaires, donnant lieu à une grande biodiversité.
Les monts Hybléens
C'est dans le vaste plateau calcaire du sud-est de la Sicile, notre habitat, qu'est née l'AOP monts Hybléens . Nous sommes situés dans l'arrière-pays des provinces de Syracuse et de Raguse, entre de vastes hauts plateaux et des vallées encaissées. Les oliviers centenaires dominent ici et alternent avec les nouvelles plantations, recouvrant les collines comme le font les caroubiers, les amandiers et les vignes. Les variétés Moresca et Tonda Iblea drègnent sur ce territoire et produisent une huile au goût équilibré, riche et savoureux, intense et persistant, avec un parfum incomparable de tomate et d'herbe fraîche.
Les cultivars siciliens
Outre les variétés Tonda Iblea et Moresca, notre grande passion pour l'huile nous a poussés au fil des ans à découvrir et à approfondir notre connaissance d'autres territoires oléicoles ainsi que des principaux autres cultivars siciliens. Comme la Nocellara Etnea qui recouvre les pentes de l'Etna et sert de toile de fond aux orangeraies : sa maturation tardive et son petit noyau lisse permettent à ce cultivar de produire non seulement une excellente huile au goût fruité moyen à intense, mais aussi des olives de table de grande qualité. En partie occidentale de l'île, entre le golfe de Castellammare et le fleuve Belice, les caractéristiques pédoclimatiques particulières et la présence de plaines et de vallées donnent naissance à d'autres cultivars précieux : la variété Cerasuola qui produit une huile très riche en polyphénols et évoque l'herbe fraîche et les amandes vertes ; et à la frontière avec la province d'Agrigente, la variété Nocellara del Belice est le seul exemple en Sicile de monoculture oléicole à grande échelle. Les gros fruits à la pulpe croquante produisent une huile au goût fruité très intense, à l'amertume et au piquant forts. Enfin, le Val di Mazara est dominé par la variété Biancolilla, un cultivar très rustique qui produit une huile au goût fruité moyen à léger, caractérisée par des notes aromatiques d'artichaut et d'herbe fraîche.
L'île à conserver
Notre ligne de conserves est née de l'amour pour cette terre, pour ses paysages et ses traditions, ses villages silencieux et ses campagnes ensoleillées. Elle est née des parfums de notre enfance et des fêtes de famille, des secrets de grand-mère et de la redécouverte d'un passé authentique et naturel. Des pistaches aux câpres, du pourceau autochtone au fenouil sauvage de la campagne hybléenne, chaque produit parle d'un terroir précis, d'une biodiversité que le monde nous envie, de petits producteurs locaux et d'agriculteurs qui travaillent la terre avec la même passion et le même respect qu'autrefois. De nombreuses conserves proviennent des champs autour de nos oliveraies, au cœur des monts Hybléens, un lieu magique où la nature prédomine encore.
