Cutrera:
EVO aus Sizilien, Zwischen Geschichte und Innovation
Wir produzieren eines der besten Olivenöle Extravergine m Südosten Siziliens, wo die Ibläischen Berge von fern auf das Meer blicken und die Oliven in einer sanften Brise heranreifen, gesättigt von mediterranen Düften, wo eine jahrhundertealte bäuerliche Tradition der Erde die besten Früchte entlockt.
Das Land, das unser Olivenöl Extravergine hervorbringt, besteht nicht nur aus geografischen, physikalischen und klimatischen Eigenschaften. Hier wirken neben Sonne und Erde auch der Einfluss der Menschen, der Tradition, der Kultur, kurzum, all das, was einem Produkt Charakter verleiht. Unser Olivenöl kommt ebenso wie unsere Familie aus Sizilien, aus der Gegend der Ibläischen Berge, wo diese Bäume seit Jahrtausenden spontan wachsen, und die heute eine der begehrtesten DOP-Herkunftsregionen ist. Hier, in den Feldern rund um den Ort Chiaramonte Gulfi, im Herzen des für seine Barockkunst berühmten Val di Noto, schufen Architekten und Steinmetze über Jahrhunderte erhabene Denkmäler und Paläste, die die Schönheit dieser sonnenverwöhnten Gegend noch zusätzlich hervorheben. Hier gehen mediterrane Gaumenfreuden und Düfte eine harmonische Verbindung mit Landschaft und Baukunst ein, die in einer wahren Symphonie für die Sinne gipfelt.
Die Insel der Oliven
Unter den Regionen Italiens belegt Sizilien den dritten Platz, gemessen an der Fläche, die dem Olivenanbau gewidmet ist. Durch seine zentrale Position im Mittelmeer hat die Insel im Lauf der Jahrtausende Kultur und Bräuche zahlreicher Eroberer integriert, die ihren Einfluss nicht nur in der Kunst hinterließen, sondern auch in der Landwirtschaft. Die bodenklimatischen Besonderheiten haben darüber hinaus viele unterschiedliche Lebensräume geschaffen, die eine große Biodiversität hervorbrachten, darunter viele Baum- und Strauchsorten.
Die Ibläischen Berge
Das Olivenöl DOP Monti Iblei wächst auf einem großen Kalksteinplateau im Südosten Siziliens, den Ibläischen Bergen, unserer Heimat. Hier, im Hinterland der Provinzen Siracusa und Ragusa, wechseln sich ausgedehnte Hochebenen mit tiefen Schluchten ab. Das Landschaftsbild ist geprägt von hundertjährigen Olivenbäumen inmitten von Neuanpflanzungen, durchsetzt mit Johannisbrotbäumen, Mandelplantagen und Weinbergen. An Olivensorten dominieren Moresca und Tonda Iblea die ein Olivenöl von ausgewogenem, reichhaltigem und intensivem Geschmack hervorbringen, mit unverwechselbaren Noten von Tomaten und frischen Kräutern.
Die sizilianischen Olivensorten
Unsere große Leidenschaft für Olivenöl hat uns in den vergangenen Jahren angespornt, weitere sizilianische Anbaugebiete und Olivensorten zu erkunden, darunter Nocellara Etnea die an den Hängen des Ätna zwischen Zitrusplantagen gedeiht. Durch die späte Reife und die kleinen glatten Früchte ergibt diese Sorte nicht nur ein Olivenöl mit ausgewogen-starkem, fruchtigem Aroma sondern eignet sich auch hervorragend für eingelegte Oliven.
Im westlichen Teil der Insel, zwischen dem Golf von Castellamare und und dem Fluß Belice, begünstigen die speziellen Böden und das flache, von kleinen Tälern durchzogene Terrain das Wachstum besonderer Varietäten, darunter Cerasuola, die ein sehr reiches, polyphenolhaltiges Öl ergibt, mit kräftigen Noten von frischen Kräutern und grünen Mandeln.
An der Grenze zur Provinz Agrigento wächst Nocellara di Belice, die einzige sizilianische Varietät, die in größerem Maßstab in Reinkultur angebaut wird. Die großen Früchte mit knackigem Mark ergeben ein sehr kräftiges Olivenöl von ausgeprägt scharfem und bitterem Aroma.
Im Val di Mazara schließlich dominiert Biancolilla, eine sehr widerstandsfähige Sorte, deren Olivenöl deutlich leichter ist, mit dem Duft von Artischocken und frischen Kräutern.
Erhalt der Traditionen
Unsere eingemachten Konserven entstanden aus der Liebe zu dieser Erde, ihren Landschaften und Traditionen, ihren friedvollen Höfen und sonnigen Feldern. In ihnen stecken die Düfte unserer Kindheit, die Familienfeste, die Geheimrezepte unserer Großmutter und die Freude, diese authentischen Schätze weiterzugeben. Ob Pistazien oder Kapern, lokale Schweinerassen oder wilder Fenchel von den ibläischen Hochebenen: Jedes Produkt steht für die Verbundenheit mit dem Land, für seine Vielfalt, um die uns viele beneiden, für kleine lokale Produzenten und Bauern, die das Land seit Jahrhunderten mit Respekt und Leidenschaft bestellen. Viele der Konserven stammen von den Feldern rund um unsere Olivenhaine, im Herzen der Ibläischen Berge, wo die Magie der Natur noch spürbar ist.
