Come vengono prodotte le Tagliatelle Segreti di Sicilia
Le Tagliatelle Segreti di Sicilia sono prodotte a partire da semola di antichi grani siciliani coltivati con metodo biologico e lavorati in purezza, con aggiunta di acqua di fonte dei Monti Nebrodi, un’area protetta dell’Appennino siculo. La lavorazione avviene in un piccolo laboratorio artigianale, con trafilatura a bronzo ed essiccazione statica a 36-38C° da 24 a 72 ore. Il risultato è una pasta altamente digeribile, ricca di germe di grano, proteine e altri nutrienti preziosi. Una volta nel piatto, profuma ancora di grano e resta ruvida quanto basta per trattenere i sapori che l’accompagnano, come i sughi e i pesti Segreti di Sicilia.
Le proprietà dei grani antichi siciliani
La Sicilia è una riserva naturale di biodiversità di grano: qui sono state censite più varietà di grano duro di tutte quelle coltivate in Usa e Canada. I grani antichi siciliani hanno una struttura glutinica più semplice per questo le semole risultano più digeribili e permettono di prevenire le infiammazioni. Hanno anche un indice glicemico più basso che le rende adatti ai diabetici. Inoltre, questi grani sono coltivati in regime biologico, senza antiparassitari e diserbanti. La macinatura tradizionale, a cilindri, senza estrusione del germe di grano, garantisce che tutti i nutrienti siano preservati, per questo la pasta risulta anche più saporita e proteica.
La provenienza e la qualità di ingredienti e lavorazioni
La nostra linea di conserve Segreti di Sicilia nasce dall’amore per questa terra e per le sue tradizioni, dai profumi della nostra infanzia, dai segreti della nonna e dalla riscoperta di un passato autentico e genuino. Ogni prodotto parla di un territorio preciso, di una biodiversità che il mondo ci invidia. Scegliamo ciascuno di essi dalle nostre stesse coltivazioni o dalla nostra rete, produzioni piccole e locali e agricoltori che lavorano la terra con la stessa passione e lo stesso rispetto di una volta. Questi prodotti genuini vengono poi trasformati con l’aiuto di macchinari di ultima generazione. Impieghiamo tecniche di lavorazione e conservazione innovative che garantiscono il rispetto assoluto della materia prima e, nello stesso tempo, la conservazione di tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto e dei suoi principali aspetti nutritivi. L’assenza di conservanti consente di degustare un prodotto genuino.
Domande frequenti sulle Tagliatelle BIO Segreti di Sicilia
Come si usano le Tagliatelle BIO Segreti di Sicilia?
Le Tagliatelle Segreti di Sicilia hanno il caratteristico colore giallo paglierino della pasta essiccata lentamente e prodotta da farine di grani antichi. Si consiglia di cuocerle in abbondante acqua bollente e già salata e di mantenere una cottura al dente, appena 5 minuti. In questo modo, si possono ottenere ottimi primi piatti dalla consistenza solida, con il sugo ben amalgamato alla pasta e il sapore del grano ben distinguibile.
Qual è la differenza tra tagliatelle e fettuccine?
I formati di pasta lunga sono tanti, tutti diversi e con una coloro specifica caratteristica. Anche gli utilizzi e i condimenti sono molto diversi. Dopo gli spaghetti, di varie misure e con forma cilindrica, ci sono i tagliolini che non devono superare i 3 millimetri di spessore, poi le fettuccine che vanno dai 4 ai 6 millimetri e le tagliatelle che sono un po’ più spesse (da 8 ai 10 millimetri). Le più spesse in assoluto sono però le pappardelle che spesso superano abbondantemente la misura di un centimetro.
Quali sono i migliori sughi per le tagliatelle?
Le tagliatelle, nella cucina italiana, sono tradizionalmente abbinate ai ragù di carne e ai sughi di mare oppure ai sughi ricco con le noci, i formaggi e il tartufo. In generale, infatti, sposano condimenti ricchi e corposi. Nella tradizione siciliana, le tagliatelle sono sempre state utilizzate come formato di pasta per le feste. Noi consigliamo di condirle con i sughi e pesti Segreti di Sicilia, in particolare con la Salsa pronta bio di pomodoro Ciliegino, con il Sugo con Salsiccia di maiale nero Siciliano o con Pesto di basilico in versione siciliana. Sempre da rifinire con un filo d’olio d’oliva Frantoi Cutrera a crudo.
