Come vengono prodotti i Filetti di alici del Cantabrico Segreti di Sicilia
Il processo di lavorazione è artigianale, ancora tutto manuale: i pesci vengono sfilettati minuziosamente, a uno a uno. Durante il periodo di salatura e maturazione i filetti sviluppano un bouquet di sapori e aromi unico e complesso. Noi li dissaliamo e li conserviamo nel nostro migliore olio extravergine di oliva. Scegliamo il monocultivar Cerasuola perché le sue note aromatiche di origano fresco ben bilanciano la sapidità delle alici.
Perché scegliamo le acciughe del Cantabrico
I pesci che nuotano nelle gelide correnti oceaniche, tra il nord della costa iberica e il sud della Francia, sono più carnosi, quindi non si sfaldano in cottura. Per questo le acciughe del Mar Cantabrico sono le più pregiate e ricercate a mondo. In questo prezioso barattolo di filetti sott’olio, la linea Segreti di Sicilia celebra il connubio tra Sicilia e Spagna, legate da secoli di storia e da tante tradizioni. Compresa quelle delle acciughe, la cui lavorazione fu portata in Cantabria proprio da un emigrante siciliano alla fine del XIX secolo.
L’olio extravergine Frantoi Cutrera da conservante a condimento
L’olio evo Frantoi Cutrera, monocultivar Cerasuola, è il più indicato per la conservazione dei filetti di alici che vengono esaltati proprio dalle sue note aromatiche. La conservazione in vetro consente a questo olio, dalle pronunciate note di origano, di assorbire il gusto delle alici. Il risultato è un condimento intenso e gustoso che, dopo aver svolto la sua naturale funzione di conservante delle alici, può essere riutilizzato come condimento gourmet per insalate e primi di pasta.
Domande frequenti sul Filetti di alici del Cantabrico Segreti di Sicilia
Come si mangiano i Filetti di alici sott’olio?
I Filetti di alici del Cantabrico sotto olio extravergine d’oliva Frantoi Cutrera sono già pronti da consumare. Basta farli gocciolare leggermente e adagiarli su un crostino di pane appena tostato oppure su una fetta di mozzarella di bufala. Ottimi abbinati con un buon calice di vino bianco. Naturalmente, si prestano anche al condimento di primi di pasta semplici. Per esempio la classica pasta burro e alici. Oppure, sulle bruschette con una fetta sottile di arancia biologica, foglie di finocchieto selvatico e olio di condimento delle alici.
A cosa fanno bene i Filetti di alici sott’olio?
Le acciughe sott'olio non sono solo proteiche ma anche ricchissime di acidi grassi cosiddetti buoni, cioè gli Omega3 (fino a 11 grammi ogni 100 di prodotto). Questi grassi hanno un ruolo importantissimo contro l’accumulo di colesterolo nel sangue e quindi nella prevenzione dell'ipertensione arteriosa e delle malattie cardiovascolari.
Come si conservano le acciughe sott'olio una volta aperte?
Una volta aperto, il vasetto di filetti di acciughe va riposto in frigorifero dove può rimanere per alcuni giorni. Ma a una condizione: i filetti devono rimanere rigorosamente sotto il livello di copertura dell’olio in modo che la consistenza e il sapore restino intatti.
