Ein Olivenölzentrum für
Forschung und Entwicklung
Für uns ist Qualität kein Endziel sondern Ergebnis ständiger Forschung, eine Art Lebens- und Arbeitsphilosophie. So vermeiden wir Stillstand und erproben laufend neue Methoden, um uns kontinuierlich zu verbessern.
Wir experimentieren seit jeher, sowohl im Olivenhain, um der Natur zu den besten Früchten zu verhelfen, als auch in der Ölmühle, um das Pressen zu verbessern und Olivenöl Extravergine von höchster Güte zu gewinnen.
Dazu stehen wir laufend in Kontakt mit allen Beteiligen in der Produktionskette, von Erzeugern bis zu Gastronomen, von Agrarexperten bis zu Verkostern. So erfahren wir, wo wir etwas verbessern können, wo sich Experimente lohnen und welchen besonderen Wünschen der Konsumenten wir mit neuen Produkten vermehrt Rechnung tragen können.
Die Anwendung im Olivenhain
Unsere Forschung beginnt auf den Feldern. Wir haben als Vorreiter lokale und autochthone Varietäten neu belebt. Auf einem speziellen Teil unserer Ländereien haben wir 40 verschiedene Arten von Oliven angebaut, um sie genauer beobachten zu können. Auf diesem Forschungsareal probieren wir neue lokale Sorten aus und untersuchen ihr Verhalten gegenüber unterschiedlichen Ausgangsbedingungen.
In den Plantagen bieten wir jeder Pflanze die nötige Nährstoffzufuhr, dank moderner Agrartechnik und bei minimaler Umweltbelastung. Beispielsweise nutzt unser System des bodenintegrierten Wasser- und Nährstoff-Managements lokale Sensoren, eine Wetterstation und spezielle Software, um den Feuchtigkeitsgrad des Bodens zu ermitteln und Wasser und Dünger entsprechend dem Bedarf zuzuteilen.
Messungen in der Ölmühle
Durch das Zusammenspiel von Forschung und Erfahrung haben wir ein innovatives System geschaffen, in dem wir jeden Einzelprozess des Produktionsablaufs gesondert untersuchen und damit auch steuern können, um für jede Olivensorte ein auf Anbauzone und Reifegrad optimiertes (und geheimes) Verarbeitungsverfahren zu nutzen. Damit gelingt es uns, die organoleptischen Eigenschaften jeder Varietät herauszuarbeiten und zu standardisieren, z.B. durch Verarbeitungsgeschwindigkeit und -temperatur, Druck im Vorbehälter, Zeit des Vermahlens usw.
Die Analyse im Labor
Die Suche nach höchster Qualität erfordert eine gewissenhafte und lückenlose Analysearbeit. Diese leistet unser internes Labor, das mit NIRS-Geräten (Near InfraRed Spectroscopy) ausgestattet ist und die genaue Charakterisierung jedes Olivenöls ermöglicht.
Die Forschung zu Polyphenolen
Wir kooperieren mit Unternehmen und Universitäten bei der Erforschung von Polyphenolen in den Pflanzenflüssigkeiten, die beim Extraktionsprozess anfallen. Polyphenole sind hochwirksame Antioxidantien, die in großen Mengen in den Abscheidungsprozessen der Olivenölindustrie vorhanden sind. Nach der Trennung lassen sich diese Stoffe weiter verwenden, etwa für Integratoren bei der menschlichen Ernährung oder als Zusätze in der Tiernahrung.
Schule des Öls
Mit unserer neuen Produktionsanlage, technisch weit fortgeschritten, haben wir auch einen Ort für Fort- und Weiterbildung geschaffen, ein Wissenszentrum für EVO-Kultur. Hier entsteht eine Schule des Öls, in der wir Forschungsergebnisse teilen, die Kultur hochwertiger Extravergine-Olivenöle verbreiten und das Wissen dazu fördern, um den gesamten Mittelmeerraum daran teilhaben zu lassen.