Un pôle de l'huile pour
la recherche e le développement
La qualité n'est pas un aboutissement pour nous mais une recherche continue, une véritable philosophie de vie et de travail. Ainsi, nous ne nous lassons jamais d'expérimenter et d'étudier de nouvelles façons de faire toujours mieux.
Nous expérimentons depuis toujours. Sur le terrain, pour aider la nature à nous donner ce qu'elle a de meilleur, et dans le moulin pour améliorer les processus de broyage dans le but de produire la meilleure huile d'olive extravierge.
Un dialogue permanent avec tous les acteurs de la filière – des producteurs de notre réseau en Sicile aux restaurateurs, des agronomes aux dégustateurs experts – nous permet de comprendre comment nous pouvons toujours nous améliorer, quelles innovations expérimenter, comment répondre aux exigences de consommateurs attentifs avec les meilleurs produits.
Les applications sur le terrain
Notre recherche commence sur le terrain. Nous avons été pionniers de la valorisation des espèces locales et autochtones et parmi les premiers à les avoir réévaluées. Nous avons consacré l'un de nos terrains à la culture de 40 cultivars différents afin de les étudier. Nous voulons tester de nouvelles variétés locales pour analyser leur « comportement » en fonction des différents contextes.
Dans nos cultures, pour garantir à chaque plante le juste degré de nutrition, nous avons mis en place des techniques agronomiques de haute technologie et à faible impact environnemental. Comme la sub-ferti-irrigation, un système qui permet grâce à des capteurs spéciaux connectés à un logiciel et à une station météo de détecter le degré d'humidité du sol et de fournir eau et nourriture en fonction des besoins.
L'atelier du moulin
En combinant recherche et expérience, nous avons créé un système innovant qui permet de paramétrer, et donc de gérer chaque processus de’l'installation de production en fonction d'une « recette » (secrète) personnalisée par cultivar, origine et stade de maturité. Ainsi, nous pouvons standardiser et mettre en valeur les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive. Et intervenir pour chacune sur des facteurs tels que la vitesse et la température de pressage, la pression dans le « Protoreattore » (machine pour l'extraction de l'huile), le temps de broyage, etc…
Le laboratoire d'analyses
La recherche de la qualité absolue implique un travail d'analyse minutieux et constant. Celui-ci est réalisé dans notre laboratoire interne doté d'équipements qui bénéficient de la technologie d'analyse SPIR (spectroscopie dans l'infrarouge proche) et permettent de suivre les caractéristiques de chaque huile.
La recherche sur les polyphénols
Nous collaborons avec des entreprises et des universités concernant la recherche sur les polyphénols dans l'eau de végétation, qui sont obtenus par le processus d'extraction. Les polyphénols sont de puissants antioxydants présents en grande quantité dans ce déchet de l'industrie oléicole. Une fois extraits, ces composés peuvent être utilisés comme compléments alimentaires pour la santé humaine ou comme aliments pour le bétail.
L'école de l'huile
Notre nouvelle usine de production à la pointe de la technologie est également un pôle de recherche et de développement, un centre d'échange et de culture pour l'huile d'olive vierge extra (OVE). En interne, nous avons organisé une école de l'huile, un espace pour approfondir la recherche et la culture de l'huile de très grande qualité et promouvoir ses connaissances, ses relations et ses expériences dans l'ensemble de l'espace méditerranéen.