Un polo dell'olio per
la ricerca e lo sviluppo
Per noi la qualità non è un punto d’arrivo ma una ricerca continua, una vera e propria filosofia di vita e di lavoro. Per questo non ci stanchiamo mai di sperimentare e studiare nuovi modi per fare sempre meglio.
Sperimentiamo da sempre. In campo, per aiutare la natura a darci il meglio, e in frantoio per migliorare i processi di molitura con l’obiettivo di produrre il miglior olio extravergine d’oliva.
Un dialogo continuo con tutti gli attori della filiera, dai produttori della nostra rete siciliana ai ristoratori, dagli agronomi agli esperti assaggiatori, ci permette di capire come migliorarci sempre, quali novità sperimentare, come venire incontro alle esigenze di consumatori attenti con i migliori prodotti.
Le applicazioni in campo
La nostra ricerca comincia in campo. Siamo stati pionieri nella valorizzazione delle specie locali e autoctone e tra i primi ad averle rivalutate. Abbiamo dedicato uno dei nostri terreni alla coltivazione di 40 differenti cultivar per studiarle. Volgiamo testare nuove varietà locali per analizzare il loro “comportamento” in base ai differenti contesti.
Nelle nostre coltivazioni, per garantire a ogni pianta il giusto grado di nutrimento, abbiamo implementato tecniche agronomiche di alto livello tecnologico e a basso impatto ambientale. Come la sub-ferti-irrigazione, un sistema che permette, tramite appositi sensori collegati a un software e a una stazione meteorologica, di rilevare il grado di umidità del terreno e fornire acqua e nutrimento a seconda delle esigenze.
Lo studio in frantoio
Unendo ricerca ed esperienza, abbiamo creato un sistema innovativo che permette di settare, e quindi di gestire, ogni singolo processo dell’impianto produttivo in base ad una “ricetta” (segreta) personalizzata per cultivar, provenienza e stato di maturazione. Così possiamo uniformare ed esaltare le proprietà organolettiche di ogni varietà di oliva. Intervenendo, per ciascuna, su fattori come la velocità e la temperatura di frangitura, la pressione nel protoreattore, il tempo di gramolazione, etc…
Il laboratorio di analisi
La ricerca della qualità assoluta comporta un lavoro meticoloso e costante di analisi. Lo svolgiamo nel nostro laboratorio interno, dotato apparecchiature che, sfruttando la tecnologia di analisi NIRS (Near InfraRed Spectroscopy), permettono di monitorare le caratteristiche di ogni olio.
La ricerca sui polifenoli
Collaboriamo con aziende e università per la ricerca sui polifenoli nelle acque di vegetazione ricavate dal processo di estrazione. I polifenoli sono potenti antiossidanti presenti in grande quantità in questo scarto dell’industria olearia. Questi composti, una volta estratti, possono essere impiegati come integratori alimentari per la salute umana o come mangimi per il bestiame.
La scuola dell'olio
Il nostro nuovo stabilimento produttivo, tecnologicamente avanzato, è anche un polo di ricerca e sviluppo, un centro di scambio e di cultura per l’Evo. All’interno abbiamo pianificato una scuola dell’olio, uno spazio per approfondire la ricerca e la cultura dell’olio di altissima qualità e promuoverne la conoscenza, le relazioni e le esperienze in tutta l’area mediterranea.