Il frantoio:
know how e tecnologia al servizio della qualità
Siamo stati e continueremo a essere pionieri nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecnologie applicate all’estrazione grazie alla collaborazione con Pieralisi, azienda leader nella costruzione di macchine olearie
La raccolta anticipata
Siamo stati tra i primi a intuire che la raccolta anticipata e la trasformazione entro poche ore delle olive sono fra i fattori più importanti per la produzione di oli speciali. Le nostre olive vengono raccolte rigorosamente verdi, a mano, per evitare danni ai frutti, e lavorate entro pochissime ore.
Il nuovo frantoio ipertecnologico
Nel 2021 abbiamo dato vita a un grande progetto, il nuovo frantoio, all’interno di un grande stabilimento produttivo che si pone come punto di riferimento internazionale per la ricerca dell’olio evo di altissima qualità. È un concentrato di tecnologia unico al mondo, realizzato in collaborazione con Pieralisi, leader mondiale delle macchine olearie. Qui, oggi, possiamo integrare il nostro know how e la passione che mettiamo ogni giorno nel nostro lavoro con le migliori tecnologie in assoluto, alcune delle quali sviluppate con il nostro contributo di esperienze.
La collaborazione con Pieralisi
Siamo certi che la qualità dell’olio nasca in frantoio. La nostra terra è generosa ma è l’esperienza di estrazione che ci distingue. Siamo nati e cresciuti dentro i frantoi quando ancora si usavano le macine in pietra, abbiamo vissuto sulla nostra pelle l’evolversi dei processi meccanici di estrazione, imparando non solo a conoscerne pregi e difetti ma anche a interpretarli e adattarli ai cambiamenti legati alle varietà delle olive e ai fattori climatici. Nell’ultimo ventennio, abbiamo progettato e sviluppato insieme a PIERALISI, leader mondiale, tutte le nuove tecnologie di estrazione dell’olio extra vergine di altissima qualità che vengono testate qui da noi, in anteprima. Per questo siamo sempre un passo avanti rispetto a tutti.
Il selezionatore ottico
Siamo la prima e unica azienda olearia al mondo ad aver installato un selezionatore ottico a infrarossi che permette di eliminare le olive con difetti, riuscendo sempre a ottenere uno standard di qualità costante ed elevato. Per noi non ci sono annate o raccolti difficili.
Le tre linee di estrazione
Abbiamo una conoscenza profonda della materia prima e sappiamo come adattare la giusta tecnica estrazione a ogni tipologia di oliva. Le caratteristiche del frutto cambiano in base alle condizioni climatiche, alla provenienza, al periodo di raccolta e a tanti altri fattori che rendono ogni oliva unica, mai standard. Per questo abbiamo differenziato le linee di estrazione. Sono due, entrambe in ambiente a temperatura controllata per estrazione a freddo, ma diverse per metodo di frangitura, gramolazione ed estrazione, così da poter scegliere la migliore soluzione in base al tipo di olive. I cambiamenti climatici in corso hanno reso le annate più corte e più variabili, noi sappiamo come adattare i processi di estrazione a queste variazioni repentine. Il risultato è sempre un olio dall’inconfondibile fruttato, con un amaro e un piccante presenti ma equilibrati.
L'imbottigliamento controllato
Controlliamo ossessivamente che il nostro olio non venga mai a contatto con l’ossigeno e mantenga quindi intatte le sue caratteristiche chimiche e organolettiche. Lo conserviamo a temperatura controllata in recipienti di acciaio inox e sotto battente di azoto. E lo imbottigliamo con la tecnologia ELVIRA di ALFATECK che permette di confezionare in camere sterili.
