Les conserves Segreti di Sicilia:
technologie, tradition et matières premières d'excellence
Nos recettes ne sont pas de simples recettes traditionnelles siciliennes. Ce sont des recettes de famille : un bon nombre des conserves qui parcourent aujourd'hui le monde sous la marque Segreti di Sicilia sont nées dans la cuisine de notre grand-mère. Les saveurs et les arômes qui s'échappent aujourd'hui de notre conserverie sont ceux avec lesquels nous avons grandi. L'innovation technologique a augmenté de façon exponentielle la qualité.
Segreti di Sicilia, secrets de famille
Notre ligne de conserves Segreti di Sicilia est née de notre amour pour cette terre et pour notre famille. Le grésillement dans la poêle de l'oignon, des herbes et du lard, l'odeur de la sauce, la saveur des pestos, le plaisir de la confiture sur le pain, la chaleur et la magie des olives sortant du four… Que de souvenirs, que d'émotions et que de goût dans chacune de nos conserves ! Aujourd'hui nous les préparons toujours avec le même amour, avec quelques ingrédients locaux et produits sélectionnés, dans une conserverie moderne de 1000 mètres carrés dotée de technologies de dernière génération qui nous permettent de préserver la qualité des excellents composants.
L'huile d'olive extravierge Frantoi Cutrera:
l'ingrédient spécial
Nous avons sélectionné les meilleures recettes et les plus simples entre toutes les recettes siciliennes. Parmi les ingrédients utilisés, tous issus d'une sélection locale rigoureuse et de productions de qualité, l'huile d'olive extravierge Frantoi Cutrera occupe une place prépondérante et fait toute la différence.
Notre huile est une huile d'olive extravierge particulièrement riche en antioxydants, qui permet de conserver au mieux les autres ingrédients. De plus, ses notes de tomate verte et son goût amer et piquant ajoutent de l'intensité aux recettes Segreti di Sicilia.
Pour chaque conserve, nous étudions quelle huile se combinera avec le goût de la recette, et saura la rehausser et l'accompagner tout en exaltant sa saveur. L'huile n'agit donc pas seulement en tant qu'agent conservateur, c'est aussi un ingrédient qui valorise la matière première et peut être utilisé comme condiment.
L'origine et la qualité des ingrédients
Chaque matière première sélectionnée avec soin pour les conserves Segreti di Sicilia parle d'un terroir précis, d'une biodiversité que le monde nous envie. Des pistaches aux amandes, du pourceau noir aux tomates, du fenouil sauvage à nos olives ou aux abricots du verger à côté de la maison.
De nombreux produits sont cultivés selon un mode bio et proviennent des champs autour de nos oliveraies, au cœur des monts Hybléens, un lieu magique où la nature prédomine encore. Ceux qui ne proviennent pas directement de nos productions sont sélectionnés par notre réseau de petits agriculteurs qui travaillent la terre avec la même passion et le même respect qu'autrefois.
Le processus de fabrication
Ces produits authentiques sont transformés dans notre conserverie moderne à l'aide de machines de dernière génération. Nous employons des techniques de cuisson et de conservation qui garantissent le respect absolu de la recette d'origine tout en préservant l'ensemble des caractéristiques organoleptiques du produit frais et ses principaux aspects nutritionnels.
La cuisson par exemple se fait dans des boules de concentration, c'est-à-dire à basse température et à basse pression. Cela permet de préserver les qualités organoleptiques et de conserver les nutriments les plus sensibles à la chaleur qui sont présents dans les matières premières. Mais aussi les odeurs et les couleurs afin que le produit dans le pot reste tout aussi frais que s'il venait d'être récolté. L'absence d'agents de conservation et de colorants vous permet de déguster un produit vraiment authentique.
