Come vengono prodotte le Busiate Segreti di Sicilia
Le Busiate Segreti di Sicilia sono prodotte a partire da semola di antichi grani siciliani coltivati con metodo biologico e lavorati in purezza, con aggiunta di acqua di fonte dei Monti Nebrodi, un’area protetta dell’Appennino siculo. La lavorazione avviene in un piccolo laboratorio artigianale, con trafilatura a bronzo ed essiccazione statica a 36-38C° da 24 a 72 ore. Il risultato è una pasta altamente digeribile, ricca di germe di grano, proteine e altri nutrienti preziosi. Una volta nel piatto, profuma ancora di grano e resta ruvida quanto basta per trattenere i sapori che l’accompagnano, come i sughi e i pesti Segreti di Sicilia.
Le proprietà dei grani antichi siciliani
La Sicilia è una riserva naturale di biodiversità di grano: qui sono state censite più varietà di grano duro di tutte quelle coltivate in Usa e Canada. I grani antichi siciliani hanno una struttura glutinica più semplice per questo le semole risultano più digeribili e permettono di prevenire le infiammazioni. Hanno anche un indice glicemico più basso che le rende adatti ai diabetici. Inoltre, questi grani sono coltivati in regime biologico, senza antiparassitari e diserbanti. La macinatura tradizionale a cilindri, senza estrusione del germe di grano, garantisce che tutti i nutrienti siano preservati, per questo la pasta risulta anche più saporita e proteica.
La provenienza e la qualità di ingredienti e lavorazioni
La nostra linea di conserve Segreti di Sicilia nasce dall’amore per questa terra e per le sue tradizioni, dai profumi della nostra infanzia, dai segreti della nonna e dalla riscoperta di un passato autentico e genuino. Ogni prodotto parla di un territorio preciso, di una biodiversità che il mondo ci invidia. Scegliamo ciascuno di essi dalle nostre stesse coltivazioni o dalla nostra rete, produzioni piccole e locali e agricoltori che lavorano la terra con la stessa passione e lo stesso rispetto di una volta. Questi prodotti genuini vengono poi trasformati con l’aiuto di macchinari di ultima generazione. Impieghiamo tecniche di lavorazione e conservazione innovative che garantiscono il rispetto assoluto della materia prima e, nello stesso tempo, la conservazione di tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto e dei suoi principali aspetti nutritivi. L’assenza di conservanti consente di degustare un prodotto genuino.
Domande frequenti sulle Busiate BIO Segreti di Sicilia
Come si usano le Busiate BIO Segreti di Sicilia?
Le Busiate Segreti di Sicilia hanno il caratteristico colore giallo paglierino della pasta essiccata lentamente e prodotta da farine di grani antichi. Si consiglia di cuocere in abbondante acqua bollente e già salata e di mantenere una cottura al dente, poco sotto i 10 minuti. In questo modo, si possono ottenere ottimi primi piatti dalla consistenza solida, con il sugo ben amalgamato alla pasta e il sapore del grano ben distinguibile.
Qual è l’origine delle busiate?
Il formato delle busiate è nato proprio in Sicilia, in particolare nella provincia di Trapani. Il nome “biusiata” deriva dalla forma attorcigliata che in origine si otteneva arrotolando pezzetti di impasto su un ramo di “buso”, il fusto di una pianta graminacea tipica dei terreni aridi siciliani. Le testimonianze collocano l’origine di questo formato intorno all’anno Mille.
Quali sono i migliori sughi per le busiate?
Secondo la tradizione siciliana occidentale, le busiate sono associate al pesto alla trapanese, preparato con un trito di aglio, mandorle e basilico condito con olio extravergine d’oliva. Noi consigliamo il condimento dei nostri pesti e sughi Segreti di Sicilia. Per esempio il Sugo alla norma realizzato con melanzane fritte in olio extravergine di oliva, da completare con olio d’oliva a crudo e ricotta salata, oppure il Pesto & bruschetta ibleo (in questo caso si può rifinire il piatto con una spolverata di pan grattato tostato). Sempre da rifinire con un filo di olio d’oliva a crudo Frantoi Cutrera.
